បច្ចុប្បន្ន នំប៉័ង ក៏ជាអាហារពេញនិយមមួយដែរ ដោយពលរដ្ឋនៅរាជធានីភ្នំពេញ ក៏ដូចជាតាមបណ្ដាលទីប្រជុំជនមួយចំនួន ញ៉ាំជាអាហារពេលព្រឹក។ នំប៉័ងអាចរក្សាទុកបានរយៈពេលពី ៣-៧ថ្ងៃ អាស្រ័យតាមគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ផលិត និងវិធីរក្សាទុក។
នំប៉័ងខូច គួរបោះចោល ក្រៅពីឡើងផ្សិត មានអីសម្គាល់ខ្លះ?
ទោះយ៉ាងណា មានលក្ខណៈមួយចំនួន ដែលយើងអាចកំណត់ថា នំប៉័ងនោះ ខូចគុណភាព និងមិនគួរញ៉ាំនោះទេ។ លក្ខណៈទាំងនោះ មានដូចជា៖
១. ឡើងផ្សិត
ផ្សិត ជាពពួក Fungus ដែលស្រូបសារធាតុបំប៉នក្នុងនំប៉័ង និងកកើតជាពង (Spores) បង្កើតចំណុចស្រអាប់ជាច្រើន ដែលអាចមានពណ៌បៃតង ខ្មៅ ស និងផ្កាឈូក។
២. ធុំក្លិនផ្អួរ
ប្រសិនបើនំប៉័ង ឡើងផ្សិតហើយ យកល្អ កុំហិតក្លិនវា ព្រោះវាអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។ តែប្រសិនវាមិនឡើងផ្សិតទេ ហើយក្លិនរបស់វាធុំផ្អួរ យើងមិនគួរញ៉ាំនំប៉័ងនោះទេ។
៣. រសជាតិខុសប្រក្រតី
ប្រសិនបើនំប៉័ងមានរសជាតិខុសពីប្រក្រតី យកល្អ យើងគួរបោះចោល កុំញ៉ាំវាទៀត។
៤. ឡើងរឹង
នំប៉័ន ដែលមិនបានវេចខ្ចប់ និងរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ វាអាចស្ងួត និងឡើងរឹង។ បើសិនវាគ្មានផ្សិតនោះទេ នំប៉័នរឹងនេះ អាចញ៉ាំបាន តែវាគ្មានរសជាតិល្អនោះទេ។
ភាគច្រើន សារធាតុដែលធ្វើឲ្យនំប៉័ង ឡើងផ្សិត មានដូចជា Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor និង Fusarium។ សារធាតុផ្សិតទាំងនេះ អាចផលិត Mycotoxins ដែលជាសារធាតុពុល និងបង្កគ្រោះថ្នាក់ នៅពេលយើងញ៉ាំ ឬស្រូបចូល។ សមាសធាតុ Mycotoxins ក៏បង្កបញ្ហាដល់ក្រពះរបស់យើងផងដែរ និងបណ្ដាលឲ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារ។ សមាសធាតុពុល Mycotoxins ខ្លះ ដូចជា Aflatoxin អាចបង្កជាជំងឺមហារីក ប្រសិនបើយើងញ៉ាំ ក្នុងបរិមាណច្រើន។
ត្រួតពិនិត្យដោយ
ឯកទេសសម្ភព និងរោគស្ត្រី · មន្ទីរពេទ្យបង្អែកមិត្តភាពកម្ពុជា-ចិន សែនសុខអត្ថបទដោយ មាន រតនា · កែ 26/08/2021