សណ្តែកខ្មៅ ១៧២ក្រាមមានជាតិសរសៃ ១៥ក្រាមដែលនេះជាចំនួនមធ្យមសម្រាប់មនុស្សយើងញ៉ាំក្នុងមួយថ្ងៃ។ សណ្តែកខ្មៅក៏មានសារធាតុ pectin ដែលជាជាតិសរសៃរលាយ និងក្លាយជាជែលពេលរលាយ។ សារធាតុនេះជួយឲ្យឆ្អែតបានយូរ និងទុកពេលវេលាដល់រាងកាយក្នុងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម។ សណ្តែកនេះក៏សំបូរដោយប្រូតេអីន និងជាតិដែកតែមានកាឡូរីទាប និងសឹងតែមិនមានជាតិខ្លាញ់។ សម្រាប់ជាតិសរសៃរលាយ សណ្តែកខ្មៅ ១២៩ក្រាមមាន៥,៤ក្រាម។
២. ផ្លែបឺរ
ផ្លែបឺរគឺមានប្រភពចេញពីប្រទេសម៉ិចស៊ីកូ និងសំបូរដោយខ្លាញ់ monounsaturated ប៉ូតាស្យូម វីតាមីន E និងជាតិសរសៃ។ ផ្លែបឺរមួយផ្លែមានជាតិសរសៃ ១៣,៥ក្រាម ប៉ុន្តែការញ៉ាំម្តងផ្តល់ជាតិសរសៃរលាយ ៤,៥ក្រាម។ ផ្លែបឺរសំបូរដោយជាតិសរសៃរលាយ និងមិនរលាយ។ បើប្រៀបធៀបនឹងអាហារមានជាតិសរសៃផ្សេង ផ្លែបឺរផ្ទុកសារធាតុ phytate និងoxalateតិច ដែលនេះអាចកាត់បន្ថយការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ។